熱燙的。Quemo。西班牙美食

有天朋友帶我到他公司附近的餐廳享用西班牙菜, 我在網上搜尋 "西班牙菜", 彈出的關鍵字就是海鮮飯、風乾火腿、凍湯等, 未知我是否品嚐這些呢?

QUEMO 位於灣仔QRE Plaza, 算是鄰近地鐵站, 在旺中帶靜的位置, 整棟大廈有各式各樣的餐廳臨立。

到達後, 正中位置看到長型木檯, 一邊已有十多個位, 很適合團體聚會, 而當晚真的有客人租借部份場地舉行聚餐, 我們就安排坐在吧檯看著大廚為我們準備晚餐。

QUEMO，於西班牙的餐館及廚房內不時聽到，意思為「熱燙的」, 與「火」這個元素關係密切。

在場更有師傅切黑毛豬火腿, 我很期待一會兒的美食!

首先來番茄沙沙多士, 外脆的多士配著清甜的番茄蓉, 這開胃小食就為之後的美食揭開序幕。

來了 DONA LOLA 100% 橡果餵飼的手切黑毛豬火腿, 當然不少得汽酒 domino de la vega brut nature 陪襯。

這4款是火腿來自黑毛豬後腿不同部位, 由下至上逐一品嚐, 然後再重頭開始。

現附上黑毛豬不同部位圖, 因為以下部份是西班牙名詞

Jarrete: 重油脂味，煙韌有嚼勁

Maza: 味道較淡、質地是當中最薄身, 可以透光

Babilla: 質感似豬肉乾, 當中最有嚼勁

Punta: 散發濃郁黑毛豬的咸香味道

之後就是Tapas 小食 - 肥美的巨型生蠔, 還有兩種口味

左邊是由gin tonic 打成的泡沫作醬汁, 顯得生蠔有點腥味, 而蠔質地屬於滑身

右邊是酸菜加入橄欖油, 味道以酸帶出鮮味, 生蠔質地微脆, 相當開胃, 我較喜歡這種。

Gin Mare Marinated Seabass with potato & green bean terrine 海鱸魚伴薯塊

白色的泡沫是由GinMare 及 tonic 打成的, 而Ginmare就是basil, thyme, rosemary, Arbequina olive。

伴著海鱸魚是微煎香的薯塊, 外脆內軟, 大廚Martin更以廣東話說出時菜『菜心』, 相當風趣。

海鱸魚很嫩滑, 伴著已調味的薯塊相當配襯, 還有脆口的菜心片, 非常欣賞這道菜。

Slow cooked Suckling pig terrine 慢煮乳豬

慢煮12小時的乳豬肉, 下層不是完整的乳豬肉, 而是一細塊一細塊肥瘦豬肉所堆砌而成。

外皮很香脆, 至於豬肉我就覺得太多脂肪了, 有點不習慣。

中間來了一個小甜品 Jelly & cream Licor 43 with Sangria snow 清理一下味蕾, 可以更有胃口迎接下一道菜。

Licor 43 西班牙甜酒以柑橘類水果、香草和香料等由43種材料而成。Licor 43 的啫喱及cream酒香清醇, 伴著青檸雪糕及紅色西班牙特飲Sangria雪葩, 還有最頂的橙色點綴, 整體配合很清新, 味蕾也即時喚醒過來, 很想再來一杯!!

剛才黑毛豬火腿、生蠔、兩道主菜已經佔了不少空間, 不過著名的西班牙飯又怎能不試呢?

Mediterranean red prawn soupy rice 

第一次見到如手前臂般的西班牙紅蝦, 由靚仔大廚Martin Carrasco 分配紅蝦

再按壓蝦頭的蝦汁精華出來伴勻飯中

第一口飯感受到很濃的蝦鮮味，味道有點似龍蝦, 半熟的飯粒伴著湯汁更易入口, 大隻紅蝦肉夠爽口彈牙, 而且飯相當夠熱。

最後就是甜品時間, 先來椰子薑味慕絲配芒果汁 Coconut & ginger mousse with mango cream and cocoa soil

似是薑汁撞奶味道, 不太辣, 但薑味餘韻仍存, 很適合怕甜的吃貨們。

還有一道香蕉雪糕布丁配熱情果醬及花生碎 Banana's ice cream & pudding with passionfruit cream and crispy peanut。這道甜品看上很合我口味, 因為我很喜歡吃香蕉。

熱情果及香蕉片以真空包裝, 令到香蕉片吸收了熱情果精華配以濕潤的布丁蛋糕, 香蕉肉很熟散發著香味。

而香蕉味雪糕質地很軟滑, 也是充滿香蕉味而不會膩的。而很酸的熱情果醬跟甜的香蕉片味道造成一個強烈對比, 原來又幾合襯。

當晚十分盡興, 跟朋友捧著大肚子滿足地離開。雖然還未機會到西班牙旅遊, 但在Quemo已感受到正宗的西班牙地道風味, 加上貼心的服務態度及每位親切的笑容, 很值得再來光顧。

型廚營菜 @ Nocte

大坑這個密集餐廳蒲點, 餐廳、酒吧、甜品店、雪糕店等通通也有, 各式其式。每次去不同食店也有驚喜, 不知道我要來多少次才能通通試完。 大坑雖然小, 但左穿右插的路令我有點迷茫, 跟朋友轉入巷仔發現有間Nocte, 應該是開業不久。推門進去一望, 多盞不同款式的燈飾就帶領我們進入Nocte。

餐廳以貓頭鷹作標誌, 座位簡單又充滿色彩, 近廚房的高檯更有馬賽克磚石作配襯。

裝飾十分簡單, 只是高掛不同款式的燈飾, 但環境已充滿情調, 喜歡燈飾的我不其然沈醉當中。

望到右上角似有對眼看著你嘛?

開放式的廚房, 一目了然, 能滿足到視覺及味覺。左邊的大廚, 有幾分似c all star共中一位成員。Nocte 是走西班牙風格, 不過身為營養師的大廚主理的菜式是以健康為主, 沒有炸的烹調方法。

Vitamin C Booster (橙、西柚、奇異果) $58: 首先來杯果汁, 在open kitchen親眼目到用新鮮生果打成, 天然味道, 第一口感覺到橙的甜味, 然後清新的西柚味, 最後是奇異果的酸味, 全部都充滿維他命C, 對身體非常健康。

Albondigas 西班牙肉丸 $98: 肉丸以西班牙豬肉造成, 加入不同的香料、香草, 再釀入鵪鶉蛋, 配上經典的西班牙紅椒汁。

豬肉丸肉質嫩滑, 配上蕃茄粒的酸味、紅椒汁, 不會太膩, 兩者作出平衡。
本來時間剛好, 焗完內裡的鵪鶉蛋就是流心, 不過相機先食惹的禍, 令到鵪鶉蛋有點熟透, 不是很流心。

Salmon Ballotine 慢煮三文魚卷配咖哩椰菜花 $148: 三文魚充滿omega 3, 對人體十分有益。三文魚加入香草、香料, 再以低溫慢煮烹調方式, 希望保留最多的omega 3。而叢立在三文魚卷中的刁草, 兩者是最佳拍檔。
慢煮令到三文魚肉質保持最嫩滑口感, 而加入香草可以辟去腥味。而配菜就是咖哩味椰菜花, 第一味道很特別, 味蕾即時被喚醒, 而白色的醬汁就是乳酪、辣根調製出來, 酸味帶很少的辣味, 可以跟令人易膩的三文魚卷作出一個平衡點。

Happy as a clam 大蜆配青檸泡沫 $98: 蜆配上青檸泡泡已很有視覺效果, 海觧與酸味十分合襯, 蜆肉份量算大, 也是嫩滑彈牙, 沾上青檸泡沫, 為味道增添不少層次感。

Stuffed chicken rolled in Parma Ham with Lentils $228: 有否留意每道菜總會有蔬菜或豆伴碟, 大廚就是希望客人均衡飲食, 每餐要有適當的蔬菜。

外層包著風乾火腿, 經焗後外皮很脆身, 口感似吃燒肉皮, 但味道略鹹, 而包著的雞肉也是嫩滑, 因為大部份菜式是以慢煮方式處理, 除了保留更多營養外, 肉質也會較為嫩滑。除此之外, 雞肉沒有醃製過, 只是靠外層的風乾火腿外皮、茄子蓉來調味。內裡的茄子蓉看得到, 但閉上眼就嚐不到其味道, 大廚原來是希望令到不喜歡吃蔬菜的客人能「神不知 鬼不覺」中吃了。

蘋果批: 端上檯時已傳來陣陣蘋果的香味, 一塊塊的青蘋果整齊的排成圓形, 賣相很別緻, 而表面燒過的蘋果批帶點香脆, 跟下層的酥皮味道很夾, 選用青蘋果令到味道清新得來帶酸味。

很喜歡 Nocte 的烹調理念, 大廚除了強調均衡飲食, 同時兼顧食物的味道、營養, 食物不是「無味」就代表健康。令我想帶多些朋友再度光臨, 來品嚐星期天的brunch。
除了帶笑臉來臨Nocte外, 還歡迎客人攜帶狗隻入內。

快樂方程式 ♡ 首嚐 Espuma 中環店

自認為識食又貪新鮮的人, 特別留意新開的餐廳, 有興趣就去光顧, 最近Espuma開第2間分店, 其實尖沙咀店我一直未有機會去試, 因為長期大排人龍。今次就先會一會中環店吧~

Espuma 第2間分店就是中環威靈頓廣場M88, 十分鄰近中環地鐵站, 要搵食相當就腳~

餐廳是17樓全層, 好大好寬敞, 白色鳥籠、皮梳化座椅帶點懷舊既高貴感覺, 相當適合好友們親蜜地圍在一起談天說地。

很喜歡這懷舊的燈飾, 簡單不花巧

Espuma 每角落的座椅都有不同主題設計, 如梳化椅配不同顏色的圓檯, 像happy hour舉酒杯暢飲、不同顏色的檯椅配併排在一起相當有新鮮感。環境相當有情調, 頗適合情侶, 是將臨近情人節值得一選餐廳。

就連掛畫都相當吸引, 裝飾一絲不苟。

來到另一邊廂, 氣氛又不同了, 旁邊有個似中式的擺設櫃, 擺放著不少精品, 如可愛公仔茶杯、單車、座檯鐘, 如有興趣也可以跟餐廳購買的。

很喜歡Espuma的七彩圖案, 帶有西班牙風格。

我點了招牌水果茶 (凍) $46, 餐具是一邊叉一邊匙的設計。

淡淡的茶香, 帶少少果味, 不會澀不會酸, 但略為未夠甜, 生果選用蘋果、青蘋果更有爽口感覺。

也點了熱版 $42, 份量都頗大壺, 2人分享也不錯。

Fish n' Bites 炸魚柳配厚切薯條

炸物可說是我最愛, 魚柳賣相似中式油條, 而薯條是原個薯仔切條炸的, 粗幼度適中, 夠香脆食個不停~

魚選用龍脷柳, 外層脆醬是加上啤酒來調製, 口感更鬆化, 沒半點油膩, 魚肉也是雪白嫩滑, 下次再來一定encore的菜式。  

Jamon Jamon 西班牙黑毛豬火腿配西班牙蕃茄醬及多士 $188

賣相好精美, 配搭很有色彩。

最上的西班牙黑毛豬火腿是用上風乾24個月黑毛豬, 中間是蕃茄醬。

嚐第一口首先感受到清新蕃茄醬, 繼而是鬆軟的厚多士, 最後是黑毛豬火腿帶點肉香咸味, 齒頰留香。

Seafood Laksa Rice Noodle 馬來喇沙湯海鮮米線 $98

因為中環區較多外國人聚集, 所以中環分店menu加入Asian Delight, 如四川麻辣香腸pizza、咖哩雞飯。

喇沙湯底少辣滑喉, 很適合我, 蝦肉彈牙、魚餅較辣、豆卜幾入味, 而米線有點煮得過火候較稔。

轉眼間來到甜品時段, 我手持著像花一般的到底是什麼呢?

Sweet Fantasia 甜之夢想曲 (需要預訂)

每份用酒檳杯容量盛載, 賣相相當特別

由左上至右下分別是石榴白朱古力慕絲、抹茶慕絲伴朱古力布朗尼、酒香白桃果凍、朱古力慕絲布朗尼、蘋果金寶、咖啡慕絲伴oreo、檸檬菠蘿粒粒

石榴味好清新、抹茶味夠香濃、白桃果桃賣相最靚又清甜, 我抽中的咖啡慕絲伴oreo, 還以為普通朱古力慕絲, 呷一口有好香濃的咖啡味道, 朋友也按奈不住要搶食一口, 咖啡配上oreo令我對oreo的太甜印象改觀, 兩者平衝得宜。

Black Truffle Nuts Mille Feuille 黑松露榛子拿破崙千層酥 $88

黑松露加在甜品之中, 確實有點創新、大膽, 我最初都不敢估計是什麼味道。

最後試了卻是喜出望外, 我一向不好拿破崙, 然而這個拿破崙千層酥口感不錯, 最少不易跌散在檯面上, 至於中間的黑松露醬頗幼滑, 只是淡淡的黑松露味, 完全不會是鹹味, 而榛子甜甜的很脆。

Rose & Berry 玫瑰櫻桃酒香草莓窩夫配雪糕 $118

老實說, 食不出有玫瑰櫻桃酒味道, 加上生果是浸糖水不新觧, 影響賣相及口感, 不過waffle都是外脆內軟。

幸好最後還有個美滿的完結, 就是 In Love with Taro Moffle 日式香芋麻糬窩夫配雪糕 $88

心形紫色的窩夫大愛, 一口咬下去便感受到內裡麻糬QQ感覺, 再沾上香芋mousse、香芋汁 (似溶掉的香芋雪糕)、榛子雪糕、紅豆, 竟然有一刻的感動、滿足。

我就是這樣簡單的人, 很容易被美食所俘擄, 因此遇上不開心、失意的事, 美食的確是我最佳靈藥。